Ratgeber und Wissenswertes

Ein Fettabscheider funktioniert nach einem ganz einfachen Prinzip, dass eigentlich jeder kennt. „Fett schwimmt oben“, das ist allgemein bekannt. Wenn ich nun also an den Wasserablauf einer Küche eines Restaurants, einer Großküche oder gar eines Systemgastronomen (zB. Mc Donalds oder Burger King) einen großen Behälter anschließe, in dem das Wasser aus der Küche aufgefangen wird, dann setzt sich in diesem Behälter (der Fettabscheider) das Wasser vom Fett ab. Die Fettschicht ist oben im Behälter und das Wasser unten. Durch diesen simplen, naturgegebenen Effekt erfolgt die Trennung und das Fett kann regelmäßig mit Spezialfahrzeugen aus dem Abscheider abgesaugt und verwertet werden. Ein Fettabscheider an sich ist also wirklich kein „Hexenwerk“.

Es ist tatsächlich so, das bei den meisten, verbauten Fettabscheidern, hinter dem Fettabscheider – sozusagen als nächste Funktionseinheit – eine Hebeanlage montiert werden muss. Das Wasser der Restaurantküche fließt also über die Abwasserleitung zunächst in den Fettabscheider, der fast immer unter der Küche angeordnet wird. Unter der Küche, dass bedeutet, dass der Abscheider meist im Keller darunter aufgestellt wird. Weil im Keller der Kellerboden fast immer unterhalb der Abwasserleitungen auf der Straße liegt, ist auch der Boden des Fettabscheiders unterhalb der Entwässerungsebene für das Abwasser.

Das fettfreie Wasser bleibt im Fettabscheider also unten (quasi auf Höhe des Kellerbodens) und kann nur dort am Boden, sauber abfließen. Um das Wasser nun aber in die höher gelegene Kanalisation abzuleiten, muss es mindestens auf die Höhe der Abwasserleitung hochgepumpt werden.

Genau diese Funktion erfüllt die sogenannte Hebeanlage. Sie pumpt das unten am Fettabscheider ablaufende Wasser, hoch in die Abflussleitung, von aus das Wasser in die Kanalisation abfließen kann.

Jeder Standort für eine Fettabscheider ist anders. Viel Platz, den wünscht man sich für den Fettabscheidereinbau immer, aber wir wissen ja, das Wünsche nicht immer in Erfüllung gehen.

Es gibt vor allem zwei Situationen, die für den Platzbedarf eines Fettabscheiders eine ganz besondere Rolle spielen. Das ist der Weg in den Keller und zum Aufstellraum. Zweitens ist es der Platz an dem der Fettabscheider endgültig stehen soll.

Die Fettabscheider aller Lieferanten und Einbaubetriebe haben bei den Standard Fettabscheidern fest vorgegebene Volumen und damit auch feste Maße. Der Fettabscheider hat einfach eine Länge, eine Höhe und vor Allem eine Breite. Dabei gibt es mit der Höhe meistens keine Probleme, während die Länge und die Breite schon öfter einmal eine Rolle spielen.

Stellen sie sich vor, die Kellertür hat eine Breite von nur 70 cm. Dann bekommen sie natürlich keinen Fettabscheider mit einer größeren Breite durch diese Türöffnung. Gleiches gilt für einen 90 Grad Winkel des Zuweges in einem Kellerabschnitt. Passt da ein Fettabscheider mit einer Länge von mehr als 1,50 Metern hindurch. Und wie sieht es aus, wenn am Stellplatz nur eine Deckenhöhe von 1,30 Metern besteht, der Abscheider aber so hoch ist und damit kein Platz mehr für die Zuleitung vorhanden ist. Vielfältig wie die Welt, so kann man sich sicher vorstellen, dass es unendliche Probleme bei einem Fettabscheider Projekt gibt.

Die Lösung ist dann fast immer der Sonderbau, die Sonderanfertigung genau für den Fettabscheider Standort, den man eben vorfindet.

Der Fettabscheider wird dann tatsächlich maßgefertigt, damit auch wirklich alles passt. Oft wird dann auch in Teilen gefertigt, die vor Ort zusammengeschweißt werden. Das ist wirklich ingenieurtechnische Maßarbeit, die nicht viele Betrieb beherrschen.

Sehr viele Fettabscheider haben hinter dem Abscheider eine Hebeanlage. Viele Kunden fragen uns dann, was denn passiert, wenn einmal eine Pumpe ausfällt und die Hebeanlage nicht mehr funktioniert.

Natürlich lassen sich Fehlfunktionen und Ausfälle nicht ganz vermeiden. Das passiert auch bei der besten Technik und soll sogar schon technische Bauteile von Raumschiffen betroffen haben :).

Redundante Technik ist hier das Zauberwort. Auf Deutsch: man baut eine zusätzliche Sicherheit ein.

Bei Hebeanlagen ist diese zusätzliche Sicherheit eine zweite Pumpe. Ganz einfach also springt die zweite Pumpe dann ein, wie die erste Pumpe eben ausfällt. Diese Sicherheit wir durch die elektronisch Steuerungsanlage noch einmal erweitert, in dem die Steuerung den Betreiber des Fettabscheiders akustisch auf den Ausfall der Pumpe aufmerksam macht, damit Techniker die Pumpe reparieren oder austauschen können.

Ein wichtiger TIP: Eines der häufigsten Problem, die bei den Hebeanlagen auftreten, ist, dass die Pumpensteuerung (die Messsonde) durch das Fett verstopft wird. In einem solchen Fall, zieht man den Mess-Schlauch ab, pustet ihn einmal durch und steckt ihn wieder auf. Meist reicht diese simple Maßnahme um die elektronische Steuerung wieder in Funktion zu setzen.

Die DIN 4040 100 ist die wichtigste Regelung für den Einbau und den Betrieb von Fettabscheider.

Sie regelt sehr detailliert: Anwendungsbereich; Bau- und Konstruktionsgrundsätze, Zugänglichkeit & Anschlüsse, Schlammfang und Probenahme, Betrieb der Anlage, Prüfungen & Nachweise und Produktinformation & Kennzeichnung für Fettabscheider.

Dass einem Fettabscheider das Wasser aus der Küche in freiem Gefälle zufließen soll.

Das eine Hebeanlage nicht mit sogenanntem „Schwimmer“ betrieben werden soll.

Das ein Fettabscheider alle 5 Jahre einer Generalinspektion zu unterziehen ist und vieles Andere mehr ist in dieser DIN 4040 100 geregelt.

Ja ! Alle Betriebe, die als gastronomische Betriebe, -Küchen, -Lebensmittelherstellung oder ähnliches arbeiten müssen einen Fettabscheider haben. Dazu zählen (unvollständige Aufzählung):
– Restaurants
– Vereinsküchen
– Imbisse / Fast-Food-Läden
– Hotelküchen
– Kantinen / Betriebskantinen
– Großküchen (z. B. Krankenhäuser, Schulen, Pflegeheime)
– Altenheime
– Cateringbetriebe
– Grill- und Frittierbetriebe
– Pizzerien
– Lebensmittelhersteller
– Kaffees / Caffees
– Systemgastronomie Betriebe
– Kitas
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Ausnahmen gibt es für die Fettabscheiderpflicht keine. Das ist die „offizielle Lesart“ der hier einschlägigen DIN Normen 4040-100 und DIN EN 1825. Die Praxis allerdings sieht in ganz Deutschland sehr vielfältig aus. Zuständig für die Überwachung dieser technischen Pflichtvorgabe sind die unteren Wasserbehörden. Da wo z.B. der lokale Kläranlagenbetreiber die Pflichten der unteren Wasserbehörde von seiner Kommune übertragen bekommen hat, ist dann eben der lokale Wasserversorger es, der diese Pflichten überwacht.

Sehr vereinzelt haben wir in Kommunen erlebt, dass es Abwasser Satzungen gibt, die Ausnahmen von der Pflicht zum Einbau von Fettabscheidern zulassen. Extrem selten gibt es das, aber es lohnt sich darum genau eine solche Regelung für Ausnahmen von der Fettabscheiderpflicht bei ihrer lokal zuständigen Stelle zur erfragen.

Klare Antwort NEIN ! Mobile kleine Fettabscheider (meistens in Edelstahlausführung) sind NUR in mobilen Einheiten, wie Essensständen, mobilen Küchen, Marktständen oder Ähnliches zulässig und von den Dimensionen praktikabel. Ein solcher Fettabscheider als z.B. als Untertischgerät könnte zwar nach Abwassersatzung „prinzipiell“ als Ausnahme auch für feste Küchen zulässig sein (es gibt keinen Kellerraum unter der Küche), aber diese „Untertischgeräte“ sind ausnahmslos (weil ja platzsparend) so klein dimensioniert, dass sie eben wieder nicht zulässig sind. –> Ein Dilemma. Dann kommen nur andere Lösungen auf der gleichen Ebene in Frage, die es aber gibt.

Das ist der absolute Klassiker der Probleme vor Allem bei älteren Fettabscheidern und Hebeanlagen. Eine Geruchsbelästigung durch einen Fettabscheider, die zugehörige Hebeanlage oder andere Zulauf- und Ablaufteile hat naturgemäß immer irgendwie mit einer Undichtigkeit zu tun.

Findet sich im Aufstellraum ausgetretenes Wasser direkt in der Nähe des Fettabscheiders oder der Hebeanlage ? Lässt sich das Wasser einem Anschluss, Bauteil, Zulauf, Ablauf oder einem Verschluss zuordnen. Ist außen am Fettabscheider eventuell eine Beschädigung erkennbar ? Risse, Dellen, deutliche Farbveränderungen………. ? Während Schäden oder Undichtigkeiten an Zu-und Abläufen oder den Deckeln oft einfach mit Reparaturen oder neuen Dichtungen/Anschlüssen behoben werden können (das ist nicht teuer), muss bei Rissen am Fettabscheider oder der Hebeanlage leider fast immer die ganze Anlage ausgetauscht werden. Ist der Formkörper des Fettabscheiders beschädigt kann er aufgrund der vorhandenen Wasserdrücke nicht ausgetauscht werden. Das gilt auch für den Behälter der Hebeanlage.

Es ist kein ausgetretenes Wasser zu sehen, dann muss man alle Verschlüsse des Fettabscheiders selbst und auch der Hebeanlage auf- und zuzuschrauben und damit eine Schnell-Lösung zu haben.

Es riecht immer noch ! Ist die Ursache auch in anderen Räumen eventuell sogar stärker, dann könnte die Ursache nicht beim Fettabscheider sein.

Ist der Fettabscheider schon ein ganz „alter Knochen“, ja dann kann die Ursache auch eine unsachgemäße Entlüftung sein. Gibt es dort Schäden ? Obwohl nach der DIN Norm die Entlüftung normalerweise über Dach zu führen ist, kommt es oft vor, dass die Entlüftung über einen Aktivkohlefilter geführt wird. Dann muss man eben diesen eventuell austauschen/reparieren.

Leider gilt hier: „es kommt darauf an.“

Liegen bereits alle Fettwasser führenden Leitungen (auch die Bodeneinläufe der Küche) auf einer einzigen, getrennten zentralen Abwasserleitung, dann müssen Fettabscheider und in der Regel Hebeanlage „nur“ an die vorhandene einzelne Leitung angeschlossen werden. Vorarbeiten werden OHNE Unterbrechung durchgeführt und dann muss für den Anschluss kurzzeitig unterbrochen werden. Die meisten Betriebe nutzen dafür betriebsfreie Tage.

Sind auch Abwasserleitungen (z.B. von Toiletten oder Wohnungen) auch an der Abwasserleitung angeschlossen, dann muss erst einmal eine Trennung dieser Leitungssystem vorgenommen werden. Das geht für die Küche leider nicht mit einer kurzzeitigen Arbeitsunterbrechung.

Es gilt grundsätzlich, dass überall da, wo es bereits Fettabscheider gibt, die Abwasserleitungssysteme ja bereits getrennt sind.

Da wohl Betriebsunterbrechungen nicht gewünscht sind, bauen wir als Hilfslösung Bypässe. Auch so werden längere Betriebsunterbrechungen vermieden.